Tempeltræ (Ginkgo biloba)

Et af mine ynglingstræer er gingoen. Se det fine gule efterårs løv.Se det fine gule efterårs løv.

Sjælden røn

Stødte lige på denne helt eventyrlige røn.
Den lyser op på lang afstand med sine fine lyserøde bær.
Muligvis Sorbus hupehensis eller S.vilmorinii

Om hvordan man slagter en høne

Jeg skal undlade at komme ind på hvorvidt, det er synd for hønen eller den der har trukket nitten og må stå for halshugningen, eller om man i det hele taget skal slagte en høne og bare koncentrere mig om emnet.
Har man ikke lyst skal man lade være.

Hvordan slagter man en høne?

Det er ikke så vanskeligt som det lyder og er for så vidt det mest naturlige der findes, mennesket har slagtet høner ligeså længe der har fandtes høner og mennesker for den sags skyld.

Forberedelse

Forberedelse er vigtig,sørg for at alt er klar så du ikke står der med hønen og ikke kan finde det du skal bruge.

Sørg for at have det rigtige værktøj, det være sig en skarp økse, eller andet egnet til at kappe halsen over på hønen.
En kæp til at give hønen et bedøvende slag i hovedet med.

Jeg selv bruger en meget stor thailandsk kniv som er god på flere måder.

En huggeblok eller et lignende fast underlag, Jeg selv bruger en krydsfinerplade, som jeg ligger på vores gamle havebord, den er nem at gøre ren bagefter og fylder ikke så meget.

Sørg for at vælge et sted til slagtningen som ikke er lige foran hønsegården, det er bare dårlig stil at slå nogen ihjel foran deres artsfæller.

Slagtning

1.fang hønen, så roligt som muligt. hold den i fødderne, og evt også vingerne, man kan godt med en hånd have greb om fødderne og vingespidserne, så har man fuldstændigt styr på dyret.

Jeg plejer nu bare at have dem i fødderne med hovedet nedad så bliver de rolige.

2.Transporter nu hønen hen til den udvalgte slagteplads, hvor alt er klar.

3. Brug en stok til med et let slag at slå hønen bevidstløs, det får den til at strække hals.

Placer dens hoved på huggeblokken og hak i et slag halsen over.

Hønen spræller meget efter man har halshugget den, hvilket kan svine en del.

Det er derfor vigtigt ikke at slippe grebet i den efter halshugningen, hønen vil da løbe hovedløs rundt og sprøjte blod over det hele.

Jeg plejer at have en spand med en sort sæk i, stående ved siden af huggeblokken, hvor jeg stikker hønen ned i mens den spræller.

Skal hønen spises så hav en balje med varmt vand klar til at dyppe den i når den skal plukkes.

lidt klude til at tørre fingre i er også meget godt.

plukning

Dyp hønen i en balje med 70-75grader varmt vand, dette gør det nemmere at få fjerne af.

Er vandet for koldt er vil fjerene sidde fast, er det for varmt kommer man nemt til at flå hul på skindet, hvilket gør det meget svært at plukke resten af hønen.

Man kan også vælge at flå hønen, simpelhen at tage skindet med fjer af.

hvis man har mulighed for at hænge hønen op i benene hen over en spand eller lignende så kan man bruge begge hænder til at plukke med og affaldet kan ryge ned i spanden.

Jeg plejer nu bare at bruge den ene hånd til at holde hønen og den anden til at plukke med, det går også fint.

Skyl hønen når du er færdig.

Med en skarp kniv skærer du igennem huden hele vejen rundt om halsen inde ved kroppen.

snit igennem huden langs med halsen og fjern det.

skær kråsen fri.

Tag kråsen ud og pas på ikke at lave hul på den.

Vend hønen om og skær forsigtigt gennem hud og kød mellem enden af ribbenene og gumpen.

Undgå at skære hul på tarmene.

Tag hånden op i hullet og træk indmaden ud.

Skær den fri.

Skyl hønen.

Skyl den ekstra godt hvis du er kommet til at lave hul på tarmen.

Nu er du færdig.

 Læs mere om høns i haven

Opskrift på blødkogt strudseæg

Kom strudseægget i kogende vand og kog i 40 min

Læs mere om strudseæg og struds på nedenstående links

Hårdkogt Strudseæg

 
Strudseæg med en vægt på 1274g.
Kogetid ca. Halvanden time.
Put ægget i kogende vand og lad det koge i halvanden time.
Brug evt. en hammer til at få hul på skallen.
Det er vigtigt ikke at overvurdere kogetiden da æggeblommen da bliver sort og ægget kedeligt.
Kogt strudseæg smager og ligner meget almindelige hønseæg( bortset fra størrelsen selvfølgelig).
Bliver ægget sort i det og lugter af svovl har man kogt det for længe.

 

Læs mere om strudseæg og struds på nedenstående links

Æblekage (Den bedste)

Det skal du bruge:

Æbler

Hasselnødder

mel

smør

sukker

kanel

evt. creme fraiche

Skræl æbler og skær i skiver (fyld fadet op)

Æblerne vendes nu i en blanding af lidt sukker og kanel og puttes i et ovnfast fad.

 Dej:

en del smør

en del mel

en del sukker  

æltes sammen i en skål til den kan formes til en kugle.

Jeg plejer at bruge 250 g. af hver så har jeg til mit fad og lidt til prøvesmagning, sukker,smør og mel smager jo bare for godt....

får man for meget er det bare at putte det i fryseren til næste gang.

Dejen smuldres i et jævt lag ud over æblerne i fadet.

Hak en håndfuld hasselnødder og drys på toppen.

Bages ved 180 grader i 20-40 min hold øje med den.

Æblekagen er færdig når dejen er fin gylden. og har fået for meget hvis den er sort. 

Serveres med creme fraiche eller flødeskum og gerne begge dele.

Nytårsmiddag

Rå Østers med lemon og tabasco

Champagne

T-Bone steak

Hasselback kartofler  

Bearnaise sovs

Asparges med skalotteløg

Litchi

Jordbær med Ingefæris

Østers

Åben dem

Dryp med lemon,citron, eller tabasco

Spis dem

T-bone-steak

Gyldendals den store Danske beskriver denne udskæring således "T-bone-steak, tyk skive (ca. 2 cm) af oksetyndsteg, hvor benet danner et T; filet og mørbrad sidder på hver side af benet." 

Jeg vil bare beskrive den som det ultimative stykke kød og har man råd og kan få fat i det så go for it.... 

Opskrift:
steg 4-5 min på hver side, alt efter tykkelse.
server med hjemmelavede pomfritter og bearnaise.



Det var en trist dag i 2001 da EU  indførte  regler, som  forbød supermarkeder at sælge kød fra rygsøjlen på en ko. Det betød, at den fantastiske og lettere vulgære udskæring, som vi forøvrigt kan takke Amerikanerne for, kaldet  T-bone steak ikke længere var at finde i køledisken.Efter lidt tid begyndte man at sælge T-bonesteaks uden rygbenet, hvilket ikke helt var det samme.
Men fat mod T-bone er tilbage forhåbentlig for at blive,fordi  nu vurderer EU, at det igen er sikkert at sælge T-bone steaken i supermarkederne.

Hasselback-Kartofler

Skræl en passende mængde kartofler.

Kartoflerne skal nu skæres, dette gøres nemmest ved at have en eller anden form for stopper så man ikke skærer dem helt igennem.

jeg plejer at bruge en tynd paletkniv af træ som jeg ligger bag kartoflen. Man kan også ligge hele kartoflen i en grydeske også skære til kniven stoppes af skeen.

læg kartoflerne i et smurt fad med skiverne opad, pensl dem med lidt olie og drys lidt salt over.

Bages i ovnen ved 225C  i ca. 1 time til kartoflerne er fine og gyldne.

Asparges (Asparagus officinalis)

Asparges er efter min mening et utroligt dejligt tilbehør til de fleste retter.
sørg for at købe nogle asparges der er friske, mange supermarkeder sælger apsarges som ikke egner sig til menneskeføde, om det er uvidenhed eller grådighed skal ikke kunne siges, men det er ihvertfald hundeærgeligt at komme hjem med et bundt asparges og konstatere at de er gamle rynkede og slatne.
start med at skylle dem, knæk derefter det kedelige stykke af bunden. Aspargessen knækker der hvor den er frisk.
skær et skarlotteløg i fine stykker.
steg på en varm pande med lidt smør først løg derefter asparges.
tilsæt evt. et skvæt balsamico.
steg 3-4 min.